Наши читатели постоянно спрашивают в комментариях рецепты ольшанской выпечки, консервации или приготовления хлеба. И хотя мы сами собираем их по крупицам из всевозможных источников, всё же решили делиться с вами, дорогие, проверенными и самыми удачными.
Поскольку как раз сезон овощей, предлагаем первые три рецепта.
Соус из острого перца
Пропорции ингредиентов такие: на 2 кг острого перца — две головки чеснока, стакан растительного масла и стакан грецких орехов; соль по вкусу.
Защитив руки резиновыми перчатками, нужно очистить перец от хвостиков и семечек и перемолоть на мясорубке.
Чеснок перетираем в ступке с солью.
Сначала доводим до кипения измельчённый перец, потом добавляем последовательно чеснок, масло и немного провариваем, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Последними добавляем перемолотые орехи, доводим до кипения, раскладываем в стерилизованные баночки и после остывания убираем их в холодильник.
Солёные огурцы
В двух- или трёхлитровые банки закладываем на дно цветущие ветки укропа, листья чёрной смородины, листья хрена, порезанный дольками чеснок, потом до верха плотно укладываем огурцы и заливаем кипящим рассолом (на 1 л воды — 2 ст. л. соли «Экстра» без горки).
Если остаётся рассол, выливать его не нужно, он может пригодиться.
Слегка прикрываем банки крышками и оставляем на двое-трое суток (в зависимости от погоды), чтобы просолились огурцы.
Когда все огурчики поменяют цвет (с ярко-зелёного на бледный, болотный), сливаем рассол (к тому, что остался после первой заливки), кипятим его и снова заливаем в банки, закатываем крышки ключом.
Маринованные помидоры
В каждую трёхлитровую банку закладываем 6-7 горошин чёрного перца, 3-4 лавровых листика, 5-10 листьев чёрной смородины, 2 зубка чеснока, треть или половинку острого перца; накладываем помидоры и заливаем кипятком на 5 минут.
По прошествии пяти минут сливаем воду из банок с помидорами и на её основе готовим маринад: на каждый литр воды добавляем 1 ст. л. соли, 100 г сахара и 100 мл уксуса, кипятим — и снова заливаем в банки с помидорами.
Закатываем крышки, укутываем банки и оставляем до остывания.
Приятного аппетита!
***
ЧИТАЙТЕ И СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: