О нашем помидорнике и не только — смотрите захватывающий видеосюжет)

***

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

• Радость совместного послушания: вялим и консервируем помидоры!
• Наши невероятные помидоры
• Помидор-рекордсмен
• Монастырские рецепты: солёные огурцы, маринованные помидоры и соус из острого перца
• Монастырские рецепты. Вяленые помидоры

Моем помидорчики, вооружаемся небольшим острым ножиком, ставим перед собой три пустые миски — и начинаем.

Работаем с каждым помидором отдельно: разрезаем на две (четыре, шесть, восемь — в зависимости от размера) части, вырезаем уплотнение у хвостика (в миску для отходов), удаляем семена и сок (желательно вместе с мясистыми перегородками — в другую миску — из этого можно сварить томат), а оставшиеся «лодочки» и есть материал для вяления (складываем их в третью миску — или сразу на противень либо же на этаж сушилки).

Размер «лодочек» — в идеале около пяти-семи сантиметров, а форма может быть любая, но желательно скорее плоская, чем округлая, поэтому лодочки-половинки лучше надрезать с какой-то стороны и немного распластать, чтобы при вялении их края не заворачивались внутрь и не препятствовали испарению влаги из мякоти.

Как только «лодочки» готовы, раскладываем их на противень в один слой, без нахлёста, и хорошо (не в смысле — обильно, а в смысле — тщательно покрывая всю поверхность) смазываем или сбрызгиваем оливковым маслом.

Поверх масла обильно посыпаем смесью соли, сахара и молотого чёрного перца (мы опытно пришли к такой пропорции: 3 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. перца) — так, чтобы было немного перенасыщенно вкусно.

Ко времени окончания этой операции у нас уже натоплена печь, мы только разгребаем угли к стенкам и помещаем противень с помидорчиками на горячий под. И закрываем заслонку. Через полчаса-час проверяем, не нужно ли противень повернуть на 180° (чтобы смотрящий на заслонку конец его оказался в глубине печи).

Духовка вместо печи тоже подойдёт, хоть и не даст характерного аромата дымка.

Через 4-5 часов основная масса помидорок готовы (они должны быть эластичными, но не водянистыми, могут некоторые засушиться и до хруста, но это не страшно), а те, в которых осталась лишняя влага, можно оставить довялиться в печи или в духовке, а можно и подсушить в электрической сушилке для фруктов и овощей.

На этом этапе помидорки готовы к употреблению, но употребить их придётся быстро, даже в холодильнике они долго храниться не будут.

Чтобы законсервировать их для длительного хранения, нужно плотно сложить их в небольшие баночки и залить горячим (но не кипящим!) оливковым маслом.

Мы, укладывая помидоринки в баночки, переслаиваем их очень тонко нарезанными кусочками чеснока, сушёным розмарином и другими сушёными травами, немного добавляем и соли. Масло разогреваем осторожно, следим, когда в нём начнётся едва заметное движение как будто теней, но не пузырьки, — тогда пробуем аккуратно лить в баночку на утрамбованные помидорчики. Должно шипеть и булькать — значит, масло достаточно разогрелось.

Медленно заливаем масло и ложкой или ножом с круглым концом придавливаем помидорки, помогая выходить воздуху, а маслу — заполнять все полости.

Доверху заполненные баночки закрываем сухими крышками. Когда баночки остынут, убираем их на хранение в холодильник. До нового помидорного сезона они вполне способны дожить:)

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ И СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

• Радость совместного послушания: вялим и консервируем помидоры!
• Какие бывают помидоры — фоторепортаж из нашей теплицы
• Помидорный марафон
• Монастырский хлеб на закваске. ВИДЕО
• Монастырские рецепты: солёные огурцы, маринованные помидоры и соус из острого перца

В этом сезоне в Ольшанке посажено около 450 сортов, и все они свои цветом и вкусом поражают воображение. А вообще наша коллекция насчитывает около 1500 сортов томатов.

Очень радостно видеть большой урожай на кустах, но гораздо радостнее, когда эти красавцы превращаются во вкусные заготовки. Не так часто сёстры собираются на общие послушания, а ведь это дополнительная радость!

Это мы за переработкой первой партии урожая: вялим и консервируем. А впереди новые заготовки)

В монастырском рационе овощи — незаменимая вещь. Поэтому им уделяется внимание, а также время — для засолки, закваски, вяления и растирания в пюре.

В нашей теплице в этом году мы посадили около 300 сортов помидоров. И только посмотрите, какие причудливые формы и размеры их бывают в природе!

***

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

• Фотогалерея — Помидорный марафон
• Праздник Преображения. Как не благодарить Господа за такое изобилие плодов!
• Наши яблони и груши
• Благословение духовника. В нашем монастыре торжественно открылся сельскохозяйственный сезон

Поэтому с некоторым нетерпением ожидали нового урожая, ведь посадили более 300 сортов!

И вот пожалуйста — милостью Божией, нынешний урожай не даёт теперь перевести дух:) И конца этому помидорному марафону пока не предвидится…

Обратите внимание, что отдельные экземпляры достигают в весе более килограмма!

Благодарим Господа!

***

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

• Какие бывают помидоры — фоторепортаж из нашей теплицы
• Праздник Преображения. Как не благодарить Господа за такое изобилие плодов!
• Наши яблони и груши
• Благословение духовника. В нашем монастыре торжественно открылся сельскохозяйственный сезон

Глядя на такое прекрасное разнообразие цвета и формы, вспоминаешь слова акафиста: «Слава Тебе, изведшему из темноты земли разнообразные краски, вкус и аромат…»!